桃を育てていると、桃の摘果（てきか、てっか）作業　で、落とされてしまう実がたくさんあります。
これは、栄養を集めて大きな桃の実をつくるため必要な作業ではありますが、
落とされた実はもったいないような気がします。

桃の実は、桃の花が枯れたところに実ができます。野菜でいうとトマトも同じです。
つまり、花の数だけ「実」が出来るということです。
しかし、ほぼ一枝に１つだけ実を残すのでかなりの数の実が摘果されます。

＊写真は摘果して地面に落ちた若桃です。

摘果された桃は木の下に落とされ腐敗？干からびて土に帰ります。
もし、これが何か利用出来たら今まで捨てていた0円だったものが利益になるということです！

そんなときに、この摘果した若桃を使った商品があると聞きました。
今回は、そんな摘果桃（てっかもも）について紹介します。

若桃について

まだ色づかず青い実です。
大きさも小さいです。これが大きくなると立派な桃になります。
取る時期にもよりますが、500円玉より大きいモノもあります。
ただし、大きすぎると種が出来て硬くなってしまうので小さめの方がいいです。

商品について

商品：若桃糖漬け　　石和青果市場　写真：山梨日日新聞より
https://www.agrinews.co.jp/p44406.html

食べてみると、カリッとした梅のような食感です。
また、若い桃ですが桃のほのかな味、香りがあり、見た目との違いでびっくりします。
もちろんおいしいです！

商品：ももっこぶどう酢漬け（若桃のピクルス）　　アサヤ食品株式会社
http://www.asayafoods.com/products/157

さらに詳しい情報はこちらを見て下さい！
・一粒で桃の香りが広がる、種までトロリとやわらかい「若桃の甘露煮」　https://ippin.gnavi.co.jp/article-4366/
・福島の珍味？「若桃の甘露煮」の美味さと女性に嬉しい効果とは？　https://shifukuma.com/candied-young-peach/

若桃の甘露煮レシピ

このように、摘果桃を使った商品がたくさんあるので、少し取っておき実際に作ってみました。
今回は、こちらのサイト　を参考に作りました。
参照：若桃の甘露煮の作り方｜地場もん屋 – 地場もん屋総本店　http://www.jibamonya.com/?tid=100148

1、若桃を塩で揉み洗いします。かなり産毛が散乱する。親指でキュッキュッとするととれます。
2、軸を取ります。
3、若桃がかぶるくらいの水を入れた鍋で50度くらいになるまで茹でてお湯を捨てます。これを三回ほど繰り返します。 　 (残った産毛が取れやすい)

4、別の鍋に水600ccと材料のお砂糖の３分の一を入れてガーゼ、又は、落としぶたをして煮立つ前に弱火にして５分煮ます。 5、アクが浮いてくるので、アクの除去を行います。

6、アクをとったら、残りの半分の砂糖を入れてまた弱火で5分煮つめます。
7、残り全部のお砂糖を入れて弱火で6分程煮つめます。
8、実を取り出し、取り出した後のシロップ液を半分になるくらいまで煮詰めます。

9、煮詰めたシロップが熱いまま、取り出した実を密閉容器に入れ浸し、あら熱が取れたら冷蔵庫で保管で完成です。 当日から二ヶ月おいしくいただける。 とのこと。

しかし、手順通り作ってみましたが・・・あれ？色が汚い。鮮やかな緑色はどこに行った？
と、思わずおもうほど色が加熱するほど変色してしまいました。
聞いた話によると、変色を防ぐには「銅鍋」を使う必要があるらしいです。
それか、10円玉を洗って鍋に入れれば良いそうです。「銅」がキーワードのようです。
実際に試してないのでどうなるか分かりませんが・・・。

見た目は、ちょっとおいしくなさそうですが味はおいしかったです。
少し大きめの実だったので種が少し気になりましたが、風味が梅の香りに近く歯ごたえがありました。

もし、次また作る機会があれば反省を生かしたいです。
「銅」なんですかね？どうなんでしょうか？（笑）

また、調べているなかで他にも摘果桃についての論文等も発見したので見てみて下さい！
いろいろと見るとおもしろいです。

・摘果ももの調理加工品の開発 – 佐野日本大学短期大学学術　山崎敬子 著
https://sanotan.repo.nii.ac.jp/?action=repository_action_common_download&item_id=62&item_no=1&attribute_id=19&file_no=1

・研 究 テ ー マ – 山梨県
https://www.pref.yamanashi.jp/yitc/kit/documents/24_k09.pdf

まとめ

以上、摘果桃についてでした。調べてみると色々とレシピがあるようです。
これも農家さんたちが問題と気づき、考え、行動したことから生まれたものだと思います。
農業では加工などしてできるだけ無駄なく出荷するという点は大切だと改めて思いました。